De acuerdo al Decreto 3075/97, se define como manipulador de
alimentos "a toda persona que directa o indirectamente interviene con los
alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y
servicio".
Un manipulador de alimentos es un profesional en la rama, de
esto debemos ser concientes (tanto empresa como operarios) y por tanto cada vez
que se capaciten, los temas a exponer deben tener profundidad de acuerdo a la
naturaleza del producto que elaboran, transforman, envasan, almacenan o
expenden, en algo que no hay que hace excepeciones es en la materia base, "higiene
alimentaria", definida como "el conjunto de medidas preventivas
necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en
cualquier etapa de su manejo".
El capítulo III, del Decreto 3075/97, nos habla sobre El
personal Manipulador de Alimentos, el cual se subdivide en:
1. Estado de Salud
2. Educación y capacitación
3. Prácticas higiénicas y medidas de protección.
A continuación, compartiré un incidente de la vida real que
paso a personajes de la industria del cine:
Fiestas, bodas y comuniones con presupuestos millonarios, en
las que se cuida hasta el más mínimo detalle de la vajilla, cubertería,
mantelería y, por supuesto, y se pretende sorprender al invitado con los
alimentos y productos más exquisitos y elaborados, a veces van acompañadas de
alguna que otra 'sorpresa'. Debe tenerse en cuenta que ofrecer bebidas y
alimentos a unos invitados es más que un acto social, es un acto de salud
pública.
Como en alimentación, lujo y sofisticación no son para nada
sinónimo de seguridad. Así lo demuestra un reciente incidente en el que algunos
de los más famosos personajes de Hollywood han estado en cuarentena y debían
vacunarse, según las recomendaciones del Departamento de Salud de Nueva York,
tras acudir a una exclusiva fiesta en la que uno de los camareros estaba
infectado con el virus de la hepatitis A. En la fiesta en cuestión, la
celebración del cumpleaños del marido de la actriz Demi Moore en el Socialista
Café, un selecto club de Nueva York, acudieron entre otros personajes como
Madonna, Bruce Willis, Gwyneth Paltrow y Salma Hayek. Tras conocer que uno de
los camareros que había trabajado de manera eventual en el mencionado local el
día de la fiesta (y otras dos noches más) caía enfermo de hepatitis A, los
responsables sanitarios de la ciudad advirtieron que cualquier persona que
hubiera visitado el club durante sus turnos laborales debía considerar que
estaba en riesgo y necesitaba una vacuna preventiva.
Los dueños calcularon que unas 800 personas habían acudido
al local durante esas tres noches, personas que podrían haberse infectado, a
través de un solo trabajador eventual. Para acabar de promocionar la buena
imagen del establecimiento, los inspectores de salud pública de la ciudad
también amonestaron a los dueños del bar, al no encontrar jabón en el cuarto de
baño, obligatorio por ley en este país para que los empleados puedan lavarse
las manos tras utilizar los aseos.
La hepatitis A es una enfermedad del hígado bastante común,
producida por un virus (VHA) que puede ser transmitido a través de las manos de
una persona infectada y se puede contagiar por contacto directo, o por consumir
alimentos o bebidas que han sido manipulados por ella. Los síntomas, que pueden
aparecer alrededor de cuatro semanas después de la exposición, son fatiga,
falta de apetito, fiebre y vómitos. La mayoría de las personas con hepatitis A
mejoran sin mayores complicaciones tras unas semanas de reposo. Existe una
vacuna eficaz contra esta infección vírica.
FUENTE:
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/03/06/175191.php
- En las siguientes fotografías, indique a cúal pertenece, si a:
- Estado de salud
- Educación y capacitación
- Prácticas higiénicas y medidas de control
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